At producere mel fra egne marker er som at producere vin, der er aldrig to år eller to marker der er ens. Derfor ses da også naturlige udsving fra år til år og mark til mark. Vind og vejr har naturligvis også afgørende indflydelse på årets høst, akkurat som i gamle dage. Samsø er begunstiget af et mildt kystnært klima og mange solskinstimer. Det giver gode betingelser for kvalitetskorn til brød og havregryn.

Alt mel produceres efter ordre, store som små, så det er friskmalet når det forlader mølleriet.

Kornet males på langsomtgående stenkværn. Hele kernen males på én gang derved bevares de sunde kim- og skaldele i melet, og vitaminer og fiberindhold er højere end ved stålvalset mel. Stenkværnet mel giver derfor også et lidt mørkere brød.
Vi er glade for den økologiske produktion og har en høj grad af selvforsyning på gården hvor vi også selv producerer strøm til processerne via egen vindmølle. Opvarmning sker ved at udnytte affaldskorn og afrensning fra produktionen som brændsel. Vi har derudover egen drikkevandsboring. Da markerne ligger rundt om ejendommen er der ingen landevejstransport med afgrøder og maskiner.
At vi selv har hånd om produktionen lige fra kornet er i jorden til melet er i posen, og derefter straks sendes afsted til brugeren, er en stor tilfredsstillelse for os.

KRISTENSMINDE blev grundlagt i 1869 af Peter Rasmussen Christensen.
Familien stammer fra en møllergård på Ærø. På et tidspunkt var der to sønner, men møllergården var for lille til dem begge. En af sønnerne købte et stykke jord på Samsø udenfor Ballen, hvor han ønskede at flytte til med sin forlovede. Ærøs fremtid efter krigen i 1864 var dengang usikker, hvilket havde betydning for valget af Samsø.
Han sendte i starten sin bror, Peter til Samsø for at bygge gården, og denne tilbragte en del tid på at opføre udflyttergården, inden den stod klar i 1869. Men da nægtede den ældre brors forlovede nu at forlade Ærø, så Peter, der havde bygget gården, fik den. Han forelskede sig i Anna Øster, fra skibsværftet i Ballen og giftede sig med hende.
Morten Øster Kristensen er nu 4. generation på gården, der som forfædrenes gård på Ærø, nu er møllergård. Gården er økologisk siden 2002, og Samsø Mel er etableret 2012.

I melproduktionen anvendes gamle velafprøvede sorter der giver rimelig sikker økologisk dyrkning med højt protein, god smag og dermed godt mel.
Spelt, Ølandshvede og Svedjerug er ældgamle oprindelige sorter, mens den almindelige hvede, rug og havre er nyere såkaldt moderne typer.

Sortiment:
Hvedemel: Ølandshvede, Spelt, og Alm. Hvede.
Rugmel: Svedjerug og Alm. Rug.
Havregryn: Grov og Finvalset.
Havremel: Grov fuldkorns havremel

Både hvede og rugmel laves som sigtet og fuldkorn. Derudover laves også knækkede alm. Rugkerner.

Alt mel males på bestilling så melet er friskmalet ved levering. Produktionen er lille, så individuelle ønsker til sigtning og/eller formaling kan derfor tilpasses og aftales efter eget ønske.