Risotto med Amaronevin

Fra Ristorante Quattro Stagioni ved Villa Quaranta Tommasi Wine Hotel & Spa
Chef Emanuel Vezzoli

Ingredienser til 4 personer:

320 g Vialone Nano ris eller Carnaroli
30 g fint hakket skalotteløg
60 g smør
50 g revet Parmesan ost
30 g ekstra jomfru olivenolie
1,1 l kød bouillon
175 ml Tommasi Amarone della Valpolicella vin

Tilberedningstid: 15 minutter

Udførelse:
Opvarm Amarone i en separat pande.
I en kasserolle, sauter skalotteløg i ekstra jomfru olivenolie.
Når det er gennemsigtigt, tilsæt ris og rist det over medium varme i et par minutter, mens du omrører ofte.
Tilsæt Amaronevinen langsomt og lad den fordampe.
Fortsæt med at koge over høj varme, tilsæt bouillon lidt efter lidt, mens risene absorberer det.
Når risottoen er næsten færdig, reducer varmen og tilsæt smør og revet parmesan.
Justér med salt, hvis det er nødvendigt.
Fjern fra varmen, tilsæt resten af smørret og rør energisk, tilsæt parmesanen.
Server straks.